Juniormadkluben

Ganske usædvanligt havde vores juniorer ønsket et kursus i madlavning, og specielt med de fisk de fanger her i det østfynske. Frank og Steen havde i samarbejde med Ungdomsudvalget arrangeret nogle aftner hvor de underviste i tilberedning, filetering, af fisk vi kender. Der blev lagt stor vægt på velsmag, enkelhed og god hygiejne, så juniorerne selv kunne diske op med aftensmad derhjemme. Det var tanken, at det udelukkende skulle handler om fisk og skaldyr og foregik torsdage  fra kl. 17.00 til 21.00

Torsdag den 25. oktober
Så er vi kommet i gang med den første madkursusaften for juniorerne.
Efter en kort gennemgang af forretten - Sømandskonens muslinger - gik drengene i køkkenet for at lave mad.
Muslinger skulle vaskes og renses, hvidløg, skalotteløg, chili, citronskal, og persille skulle skylles og derefter hakkes, og det skulle gøres med kniv. Der gik hele 7 og et halvt minut før Oliver sagde hov, av jeg bløder og før vi havde fundet førstehjælpskassen frem skulle Michael også have et plaster.
Hovedretten var Pasta med laks i flødesauce.
Drengene hakkede løg, hvidløg, chili, dild. Parmesanost af den gode slags tog Boye sig af. Den fik på rivejernet så vi var bange for at negle og fingerspidser ville følge med gennem jernet. Han fik stoppet i tide.
Forretten blev portionsanrettet og vi kan da også fortælle at alle smagte på muslingerne og suppen.
Hovedretten blev rettet an med strimler af røget laks, reven parmesan og finthakket dild. Det var den rene succes men satte sig hurtig som en prop og alle blev mætte.

Torsdag den 29. november
Ihærdigt gik de i gang med at skære løg, chili, hvidløg og fisk i tynde skiver.
Forretten i dag skal være chevice som er en peruviansk fiskeret. Det er limemarineret fisk i tynde skiver med hvidløg, chili og løg. Den skal stå ca. en time i køleskabet, så er den klar til at spise. Fisken får en konsistens som om den er kogt og det smager himmelsk.

Opskriften findes i kogebogen her på hjemmesidden.

Mens fisken marineres, går vi i gang med fiskefrikadeller.
De skal serveres med tomatsauce og sauce tartare. Fisken håndhakkes med en kniv og vi har 5 arter under kniven – torsk, rødfisk, hellefisk fra havet og sandart, victoriabars fra de ferske vande. Som sædvanlig udvises stor ildhu.
Der snittes, hakkes, skæres, steges, røres, smages og snakkes. Alt med stor entusiasme. Farsen til fiskefrikadeller skæres i hånden. Først i lange tynde strimler, så på tværs i bitte små tern – og ikke mere. Det skal være fars med bid i og ikke noget glat, finthakket maizenagrød.
Alle tager del i løghakning og rivning. – og alle må fælde en tåre. De er godt nok stærke!! Først chevice og så bunker af friske sprødstegte frikadeller.

Nu taler man jo ikke om hvor meget folk spiser, og vi skal da heller ikke nævne navne. Men nogen i selskabet rundede de 8 frikadeller, skarpt forfulgt af andre med 6 og 7.

Af hensyn til de bekymrede forældre, så blev der også spist kartofler. Nogen spiste oven i købet 2.

Torsdag den 20. december
Steen instruerer i hvordan man renser en torsk. Brækker nakken på torsken og flår hovedet af, så torskenakkekødet bliver siddende på selve fisken.
Ud med sumpen og skylle grundigt. Derefter skæres den i skiver og så hedder den nu torskekablieu. Alle er i gang.
Der koges æg, fiskefond og spækterninger. Der hakkes rødbeder, skrælles kartofler og peberrod og gøres klar til sennepssovs. Peberroden skrabes rigtigt og det gir tårer i øjne og i næsebor. Hoveder, finner (ikke dem med russerne) og alt afpuds fra torskene afkoges sammen med løg, hel sort peber, friske laurbær, salt og eddike.
Dagens forret er forberedt hjemmefra. Der skal smages på solæg og rigtige bidesild.

Fru Sejersen har en sildepusher, som hvert år betænker hende med spegesild. Hun har i år doneret spegesild, så alle mand kan smage en rigtig gammeldags bidesild.
Til solæggene er rørt en fin cremet dressing af sennep, olivenolie, eddike og tabasco. Æggene er lagret i en saltlage med rødbede som giver æggene en fint rødmarmoreret overflade. Det er herremad.
Der skæres, koges og brases med stor ildhu. Kartoflerne er skrællet.
Felix har fået sin kasse at stå på, så han kan nå op til bordet. sammen med Andreas skræller de alle kartoflerne. De koges lidt ekstra så de bliver lidt melede – altså kartoflerne.. Det sku være fint til sennepssovs. Magnus ordner torsk sammen med Nikolaj og skærer spæk. Anders står for rødbeder og æg. Uriasposten er peberroden, den står store Andreas for. Han har ikke hylet så meget siden han var en lille dreng og fik en røvfuld.
Alle er i gang med noget og med stor koncentration.så spisning! 

Alle fik solæg. Nogen syntes ikke der var rigtigt godt, så det blev afleveret på tallerkenen igen – i orden. Bare man prøver! Blev serveret med hornblæs og solhvervstale. En ny fynsk tradition er skabt. Alle smagte på spegesilden- heller ikke alle synes at det var godt, men det er dansk husmandskost igennem århundreder. Både serveret med grød eller kartofler. Og så hovedretten. Meget fin torsk og meget fint tilbehør. Der blev spist godt af torsk og tilbehør. Oprydning og rengøring. Knægtene er skrappe!