I aften står den på

Kogt torsk med hvide kartofler, sennepssovs og hele svineriet

( med hele svineriet menes vel nok på "Marstallervis" – men det skal jeg ikke gøre mig klog på. Det er der nok der vil, og jeg kan altid gøre mig klog på noget andet)

Ingredienser: (kommer faktisk af latin – engredi – der betyder gå ind i. Det lyder skide fint, når man efter en julefrokost ingrediede en væg)

På fynsk betyder det: Hva’ ska’ der i?

Opskriften er til 4 personer: En torsk på ca. 5 kg inkl. hoved, hale og indmad (rogn eller bowser) 1.5 kg kartofler 200 g røget spæk i tern 200 g syltede rødbeder skåret i tern 4 hårdkogte hakkede æg 1 bundt hakket persille 150 g kapers 10 peberkorn 4 friske laurbærblade Høvlet peberrod fiskesennep Eddike Smør Mel Groft salt og friskkværnet peber

Sådan gør du: Rens torsken for indmad, skrab rygraden med en kniv for at fjerne blodet. Den klargjorte torsk skylles godt, drysses med groft køkkensalt og trækker 1 time i køleskabet. Torsken sættes over i koldt vand tilsat salt, laurbærblade, peberkorn og en skefuld eddike. Vandet koges op, afskummes og fisken trækker på kogepunktet i ca. 10 minutter. Kog kartoflerne imens - bruger du store kartofler, må de gerne koge lidt mere end ellers - de må gerne blive lidt melede. Steg spækternene i en gryde og rør jævnligt så de ikke brænder på.

Æggene koges 10 minutter, og hakkes når de er afkølet. Lad rødbederne dryppe af og skær dem i små tern. Peberroden høvles med en skarp kniv. Du holder knivsæggen vinkelret på roden og skraber strimler af. Er du til indmaden fra din nytårstorsk, så koger du leveren indpakket i folie og rognen indpakket i madpapir i vand tilsat salt. Kog lever og rogn hver for sig. Beregn en kogetid på ca. 15 - 20 minutter, afhængig af størrelse på lever og rogn. Kogelagen fra torsken bruger du til sennepssovsen. Sennepssovsen laver du ved at lave en grundsovs med mælk, kogelage fra torsken, smør og mel. Kog sovsen igennem 5 minutter, og smag den til med fiskesennep, salt, peber og en skefuld eddike. Torsken anrettes og garneres med eventuelt indmad. Sennepssovsen og kartoflerne serveres til torsken sammen med sprødstegt bacontern, hakkede syltede rødbeder, hårdkogte hakkede æg, finthakket persille, høvlet peberrod og kapers. Server endelig fiskesennep til, da nogle selv foretrækker at tilsmage sennepssovsen yderligere.

Puha det var en ordentlig omgang og da det er til juniorerne, er der ikke noget sprut.

I stedet serveres – til de voksne - en kande sibirisk bjergte, plukket med venstre hånd i de tidlige morgentimer, før duggen er faldet, båret på ryggen til den nærmeste stationsby, kogt i kildevand og tilsat sød most.

Velbekomme.

Hent PDF fil